本文目录冒菜是什么菜?冒菜是八大菜系吗?冒菜是怎么做的啊?就是一道菜么?冒菜里面一般有多少菜啊?冒菜正宗做法?冒菜是什么菜?冒菜是一道以肉类、豆制品、青菜、海鲜、菌菇类作为主要食材制作而成的菜品,起源于成都,具有四川特色的传统小吃。萊垍頭條冒菜最为讲究的吃法为\干碟\,即
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冒菜是什么菜?
冒菜是一道以肉类、豆制品、青菜、海鲜、菌菇类作为主要食材制作而成的菜品,起源于成都,具有四川特色的传统小吃。萊垍頭條
冒菜最为讲究的吃法为\干碟\,即在小碟中放置干的辣椒粉,加上盐,味精等的调料,将锅里烫好的菜在干碟里轻轻一蘸,然后就可以送进嘴里,味道又香又辣,甚为可口。條萊垍頭
冒菜是八大菜系吗?
冒菜是四川的一道特色菜,不属于任何菜系。頭條萊垍
冒菜起源于我国的四川省,是四川一种有名的传统特色食物。冒菜不属于任何菜系,“冒”只是一个动词,类似于“涮、煮”的意思,所以冒菜只是一种做法而已。萊垍頭條
冒菜是怎么做的啊?就是一道菜么?
“冒菜”是川西平原独有的风味小吃,口味独特、价格实惠,很受民众喜爱。在川西的街市,常常会看到做“冒菜”的情景:一口大汤锅放在煤炉上,里面的汤料冒着热气,一股浓郁的香味随风飘散;食客点菜架上盛放着各种蔬菜,摊主则把所点的蔬菜放进一个尖底大口的长把竹篓,然后把竹篓放进沸汤锅里浸煮,不时地一提一放,一直到菜料熟了冒热气时,才提起竹篓,把菜料和一些汤汁倒进碗里,让食客食用或带走。 冒菜并不是一道菜,只是一种做菜的方法 所谓的“冒”,就是把生熟原料放进滚冒热气的汤里煮熟。可见“冒菜”并不是一道菜.只是一种做菜的方法。这一点和串串香类似。什么都可以烫,有荤有素。“冒菜”和串串香的区别大概在于,“冒菜”的汤可以喝,而串串香的汤太辣,没人喝。“冒菜”一般是一份一份地叫,如果想多吃几种菜,就多点儿样菜即可。比如,素的可以点窝笋、木耳、空心菜、藕片等;荤的可点血旺、毛肚、翅尖、鹅肠等。 垍頭條萊
冒菜里面一般有多少菜啊?
“冒菜”是成都的特色菜,是一种做法而已,用这种方法做出来的菜,就叫“冒菜”。准备一锅麻辣鲜香的汤汁,把菜用一个竹勺装好,一般一勺就是一份。在锅里煮熟,然后盛到碗里,顺便再舀一勺汤汁。冒菜的原料不限,似乎什么都可冒,什么都可上桌。有荤有素,不过据说冒菜火气太重,不宜常吃。素的,你可以冒上莴笋,木耳、空心菜、藕片、血旺等等;荤的,你可点上毛肚、翅尖、鹅肠等等。常见的有金针菇,香菇,豆腐皮,腐竹,白菜,土豆片,生菜,香菜,辣椒,海带,菜花,蘑菇,豆芽,香肠,木耳,血旺,火腿肠,午餐肉,莴笋片等。 萊垍頭條
冒菜正宗做法?
冒菜是一道以肉类、豆制品、青菜、海鲜、菌菇类作为主要食材制作而成的菜品,起源于成都,具有四川特色的传统小吃。萊垍頭條
冒菜最为讲究的吃法为"干碟",即在小碟中放置干的辣椒粉,加上盐,味精等的调料,将锅里烫好的菜在干碟里轻轻一蘸,然后就可以送进嘴里,味道又香又辣,甚为可口。垍頭條萊
操作流程萊垍頭條
第一步:烧高汤(大骨头汤),拿出专用冒(菜)锅,加入高汤萊垍頭條
第二步:往冒(菜)锅里加入底料一份,搅拌烧开頭條萊垍
第三步:根据顾客要求把各种菜品夹入菜篓并把菜篓放入冒(菜)锅頭條萊垍
第四步:1-3分钟,提出菜篓盛入碗中淋上香辣油,香辣留香的一份冒菜就做好啦。條萊垍頭
第五步:放入麻辣料及其他佐料,当然也可以放芝麻酱(西安人讲究的吃法)萊垍頭條
制作程序萊垍頭條
1、制卤水。炒锅置旺火上,下菜油烧到6成熟后,下郫县豆瓣(先剁细)煵酥,速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。條萊垍頭
2、制主料。将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块;毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。午餐肉切成4厘米左右见方的薄片;素菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹签,将肴穿成约三四十克一串。頭條萊垍
3、烫制。卤水锅置旺火上,使之保持小沸,将各类菜用串好的竹签烫制,根据不同菜肴的火候烫制成熟。萊垍頭條
4、蘸食。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内,根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸,或多或少由自己决定。萊垍頭條
素菜:藕片80克、莴笋80克、冬瓜50克、香菌50克、豆腐干50克、白菜80克、花菜50克、青菜头80克萊垍頭條
调料:牛油250克、菜油100克、郫县豆瓣150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、绍酒20克、姜米10克、精盐100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鲜汤1500克。萊垍頭條
料包制做條萊垍頭
菜油炼熟,然后冷却,加入秘制底料、干辣椒、花椒、豆瓣、茴香、八角、白糖,用小火翻炒至油变红,加料酒和白水(或者高汤),熬10分钟后加入各种菜(常用的那些配菜:土豆片,藕片,花菜,粉丝,米豆腐,海带,豆芽菜,莴笋片木耳、空心菜、血旺,毛肚、翅尖、鹅肠,火腿肠,午餐肉等),再放入油底料(红油,鸡精,味精,盐,葱花,蒜蓉,香油)和匀即成。垍頭條萊
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