本文目录冒菜是什么菜？冒菜是八大菜系吗？冒菜是怎么做的啊？就是一道菜么？冒菜里面一般有多少菜啊？冒菜正宗做法？冒菜是什么菜？冒菜是一道以肉类、豆制品、青菜、海鲜、菌菇类作为主要食材制作而成的菜品，起源于成都，具有四川特色的传统小吃。萊垍頭條冒菜最为讲究的吃法为\干碟\，即
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冒菜是什么菜？
冒菜是一道以肉类、豆制品、青菜、海鲜、菌菇类作为主要食材制作而成的菜品，起源于成都，具有四川特色的传统小吃。萊垍頭條
冒菜最为讲究的吃法为\干碟\，即在小碟中放置干的辣椒粉，加上盐，味精等的调料，将锅里烫好的菜在干碟里轻轻一蘸，然后就可以送进嘴里，味道又香又辣，甚为可口。條萊垍頭
冒菜是八大菜系吗？
冒菜是四川的一道特色菜，不属于任何菜系。頭條萊垍
冒菜起源于我国的四川省，是四川一种有名的传统特色食物。冒菜不属于任何菜系，“冒”只是一个动词，类似于“涮、煮”的意思，所以冒菜只是一种做法而已。萊垍頭條
冒菜是怎么做的啊？就是一道菜么？
“冒菜”是川西平原独有的风味小吃，口味独特、价格实惠，很受民众喜爱。在川西的街市，常常会看到做“冒菜”的情景：一口大汤锅放在煤炉上，里面的汤料冒着热气，一股浓郁的香味随风飘散;食客点菜架上盛放着各种蔬菜，摊主则把所点的蔬菜放进一个尖底大口的长把竹篓，然后把竹篓放进沸汤锅里浸煮，不时地一提一放，一直到菜料熟了冒热气时，才提起竹篓，把菜料和一些汤汁倒进碗里，让食客食用或带走。 冒菜并不是一道菜，只是一种做菜的方法 所谓的“冒”，就是把生熟原料放进滚冒热气的汤里煮熟。可见“冒菜”并不是一道菜.只是一种做菜的方法。这一点和串串香类似。什么都可以烫，有荤有素。“冒菜”和串串香的区别大概在于，“冒菜”的汤可以喝，而串串香的汤太辣，没人喝。“冒菜”一般是一份一份地叫，如果想多吃几种菜，就多点儿样菜即可。比如，素的可以点窝笋、木耳、空心菜、藕片等;荤的可点血旺、毛肚、翅尖、鹅肠等。 垍頭條萊
冒菜里面一般有多少菜啊？
“冒菜”是成都的特色菜，是一种做法而已，用这种方法做出来的菜，就叫“冒菜”。准备一锅麻辣鲜香的汤汁，把菜用一个竹勺装好，一般一勺就是一份。在锅里煮熟，然后盛到碗里，顺便再舀一勺汤汁。冒菜的原料不限，似乎什么都可冒，什么都可上桌。有荤有素，不过据说冒菜火气太重，不宜常吃。素的，你可以冒上莴笋，木耳、空心菜、藕片、血旺等等；荤的，你可点上毛肚、翅尖、鹅肠等等。常见的有金针菇，香菇，豆腐皮，腐竹，白菜，土豆片，生菜，香菜，辣椒，海带，菜花，蘑菇，豆芽，香肠，木耳，血旺，火腿肠，午餐肉，莴笋片等。 萊垍頭條
冒菜正宗做法？
冒菜是一道以肉类、豆制品、青菜、海鲜、菌菇类作为主要食材制作而成的菜品，起源于成都，具有四川特色的传统小吃。萊垍頭條
冒菜最为讲究的吃法为"干碟"，即在小碟中放置干的辣椒粉，加上盐，味精等的调料，将锅里烫好的菜在干碟里轻轻一蘸，然后就可以送进嘴里，味道又香又辣，甚为可口。垍頭條萊
操作流程萊垍頭條
第一步：烧高汤（大骨头汤），拿出专用冒（菜）锅，加入高汤萊垍頭條
第二步：往冒（菜）锅里加入底料一份，搅拌烧开頭條萊垍
第三步：根据顾客要求把各种菜品夹入菜篓并把菜篓放入冒（菜）锅頭條萊垍
第四步：1-3分钟，提出菜篓盛入碗中淋上香辣油，香辣留香的一份冒菜就做好啦。條萊垍頭
第五步：放入麻辣料及其他佐料，当然也可以放芝麻酱（西安人讲究的吃法）萊垍頭條
制作程序萊垍頭條
1、制卤水。炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆瓣（先剁细）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。條萊垍頭
2、制主料。将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块；毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。午餐肉切成4厘米左右见方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹签，将肴穿成约三四十克一串。頭條萊垍
3、烫制。卤水锅置旺火上，使之保持小沸，将各类菜用串好的竹签烫制，根据不同菜肴的火候烫制成熟。萊垍頭條
4、蘸食。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内，根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己决定。萊垍頭條
素菜：藕片80克、莴笋80克、冬瓜50克、香菌50克、豆腐干50克、白菜80克、花菜50克、青菜头80克萊垍頭條
调料：牛油250克、菜油100克、郫县豆瓣150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、绍酒20克、姜米10克、精盐100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鲜汤1500克。萊垍頭條
料包制做條萊垍頭
菜油炼熟，然后冷却，加入秘制底料、干辣椒、花椒、豆瓣、茴香、八角、白糖，用小火翻炒至油变红，加料酒和白水（或者高汤），熬10分钟后加入各种菜（常用的那些配菜：土豆片，藕片，花菜，粉丝，米豆腐，海带，豆芽菜，莴笋片木耳、空心菜、血旺，毛肚、翅尖、鹅肠，火腿肠，午餐肉等），再放入油底料（红油，鸡精，味精，盐，葱花，蒜蓉，香油）和匀即成。垍頭條萊
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