本文目录泡打粉和安琪一样吗？泡打粉和起子一样吗？小苏打，泡打粉，碳酸氢铵有什么区别，饼干的烘焙需要用到这些吗？请专业人士回答？泡打粉是化学品吗？小苏打和泡打粉有什么区别？小苏打泡打粉酵母区别？泡打粉和安琪一样吗？您好，泡打粉与安琪是不一样的，安琪是发酵粉。泡打粉是一种复合膨松剂，由
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泡打粉和安琪一样吗？
您好，泡打粉与安琪是不一样的，安琪是发酵粉。泡打粉是一种复合膨松剂，由苏打粉添加酸性材料，并以玉米粉为填充剂制成的白色粉末。而酵母是一种单细胞真菌，在有氧和无氧环境下都能生存，是一种天然发酵剂。
两者的使用方法不同，泡打粉发酵时加入冷水即可，而酵母的活性受温度影响，因此其发酵时需用温水。
两者的发酵效果不同，泡打粉的化学反应很快，发酵时起效比较快。而酵母是一种发酵菌类，发酵作用起效很慢。不过本人提倡发面时用酵母为好。
泡打粉和起子一样吗？
泡打粉是一种复合膨松剂，通常用它来做面包放一点蓬松剂，特别的柔软好吃。起子就是剩下来的老面，发面用的引子就是每次蒸馒头时候剩下一小块发面的时候，作为引子来用。吃面条剩下的一块面我就给留下来，搁点水泡上，第二天和面就可以蒸馒头花卷了。
小苏打，泡打粉，碳酸氢铵有什么区别，饼干的烘焙需要用到这些吗？请专业人士回答？
不是都需要的哦，根据你制作的东西的不同，应该选择不同的膨松剂。
这三者都可以用作国家允许的没有毒性的食品添加剂哦~
首先先说一下小苏打和泡打粉。
小苏打，学名是碳酸氢钠，我们平时买的苏打粉、厨房里用的碱面儿和苏打饼干里面都是小苏打，而不是苏打（碳酸钠）。小苏打是有一定碱性的，主要用于制作馒头、面包、饼干及其它西点，其膨松原理是遇热后自动分解产生二氧化碳充斥在食品中使食品膨松。
而泡打粉是一种复合食品添加剂，其主要成分是碳酸氢钠，配合其它酸性材料，并以玉米粉为填充剂的白色粉末。它虽然主要成分含有碳酸氢钠，但是因为其中含有一些如塔塔粉之类的酸性粉，所以中国市面上销售的泡打粉一般呈中性。填充剂的玉米粉主要是用来分隔泡打粉中的酸性粉末及碱性粉末，避免它们过早反应。泡打粉在保存时也应尽量避免受潮而提早失效。
泡打粉的膨松原理是接触水份后酸性及碱性粉末同时溶于水中而起反应，有一部分会开始释出二氧化碳，随后随着反应温度的升高，碳酸氢钠自行分解产生更多的二氧化碳充斥在食品中达到膨松效果。如果你在没有加膨松剂的情况下做出的食品发酸，那么建议你用小苏打作为膨松剂，如果不发酸，则都可以。
食用碳酸氢铵，俗名臭粉，因为其膨松效率比前两者要高，所以多用在需膨松较大的西饼或者对膨松度要求较高的油条等油炸食品之中，而在面包蛋糕中几乎不用。其膨松原理是遇热后自行分解产生二氧化碳和氨气充斥在食品中，达到膨松效果。因为氨气的溶解度远大于二氧化碳，所以相较而言会有更多的气体留在食品之中，所以它的膨松效率更高一些。
为什么它俗名叫“臭粉”呢？其实就是因为氨气。氨气本身并没有毒，但是氨气有一种独特的气味，当氨气过多地残留时，这种气味过于浓烈，就会有一点臭。然而氨气在高温的情况下极易挥发，所以一般炸油条都用碳酸氢铵作为膨松剂，即可以达到理想的膨松效果，又因为油炸时温度较高氨气挥发较多，使炸出的食品即非常松软又不会有臭味。
所以现在你明白了吧？如果做面包、馒头、蛋糕、西饼，一般选用小苏打或者泡打粉，如果你容易做得发酸就用小苏打。如果做更松软的西饼或者油炸食品，最好选用膨松效果更好的食用碳酸氢铵。
根据你的需求，只选用一种就可以了，不需要同时使用。
另外，膨松剂的添加比例一般是所用面粉的量的1%到2%
回答的还算详细吧？这些全是我自己总结并手打的哦~
泡打粉是化学品吗？
泡打粉由苏打粉配合其它酸性材料，并以玉米粉为填充剂的白色粉末。泡打粉在接触水份，酸性及碱性粉末同时溶于水中而起反应，有一部分会开始释出二氧化碳（CO2），同时在烘焙加热的过程中，会释放出更多的气体，这些气体会使产品达到膨胀及松软的效果。泡打粉属于化学起发剂，主要成分有小苏打、酸性原料以及玉米淀粉。还有一种含有明矾和铵明矾，明矾含有铝，容易引起老年性痴呆症、骨质疏松、心血管疾病等，对人体有害。因此购买泡打粉时，一定要注意是否为“无铝泡打粉。
小苏打和泡打粉有什么区别？
泡打粉和小苏打的区别：
1、小苏打易分解生产二氧化碳气体的特性常常被人们用于食品加工，特别是饼干的制作，一般都是用小苏打做膨松剂。由于小苏打分解后会形成碳酸钠，所以加工的食品会有碱味。一般食品加工单独使用小苏打效果不好，而把小苏打和酸性物质复配在一起，通过酸碱中和反应产生气体，就能很好的避免食品有碱味，这也是泡打粉的反应原理。
2、小苏打是加热分解而产生气体的，泡打粉是遇水发生酸碱中和反应产气。小苏打适用于饼干、桃酥等高温烘烤食品的制作。而对于大多数需要气体膨松的食品不宜使用小苏打，而是需要使用泡打粉。特别是发酵面食品，用小苏打做膨松剂会使食品有碱味，也会导致食品发黄。此类食品膨松一般都是使用泡打粉和酵母。
小苏打是碳酸氢钠的俗称，化学式为NaHCO?。小苏打受热易分解约在50℃开始反应生成CO?，在100℃ 全部变为碳酸钠。把小苏打溶在水中，20℃时开始分解出二氧化碳和碳酸钠，到沸点时全部分解。
小苏打泡打粉酵母区别？
1、成分不同
泡打粉由苏打粉添加酸性材料，并以玉米粉为填充剂制成的白色粉末，又称为发泡粉和发酵粉。
小苏打为白色细小晶体，在水中的溶解度小于碳酸钠。它也是一种工业用化学品，固体50℃以上开始逐渐分解生成碳酸钠、二氧化碳和水，270℃时完全分解。
酵母是基因克隆实验中常用的真核生物受体细胞，培养酵母菌和培养大肠杆菌一样方便。酵母克隆载体的种类也很多。
2、作用不同
泡打粉是一种快速发酵剂，主要用于粮食制品之快速发酵。在制作蛋糕、发糕、包子、馒头、酥饼、面包等食品时用量较大。
酵母是一种单细胞真菌，并非系统演化分类的单元。一种肉眼看不见的微小单细胞微生物，能将糖发酵成酒精和二氧化碳，分布于整个自然界，是一种典型的异养兼性厌氧微生物，在有氧和无氧条件下都能够存活，是一种天然发酵剂。
小苏打是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐，溶于水时呈现弱碱性。此特性可使其作为食品制作过程中的膨松剂。碳酸氢钠在作用后会残留碳酸钠，使用过多会使成品有碱味。
3、原理不同
泡打粉它是由苏打粉配合其它酸性材料，并以玉米粉为填充剂的白色粉末。泡打粉在接触水份，酸性及碱性粉末同时溶于水中而起反应，有一部分会开始释出二氧化碳（CO?），同时在烘焙加热的过程中，会释放出更多的气体，这些气体会使产品达到膨胀及松软的效果。
在大批量生产馒头、油条等食品时，常把苏打粉融水拌入面中，热后分解成碳酸钠、二氧化碳和水，二氧化碳和水蒸气溢出，可致食品更加蓬松，碳酸钠残留在食品中。馒头中添加过量的苏打粉是可以品尝出来的。
酵母不具有发酵力的繁殖能力，供人类食用的干酵母粉或颗粒状产品。它可通过回收啤酒厂的酵母泥、或为了人类营养的要求专门培养并干燥而得。美国、日本及欧洲一些国家在普通的粮食制品如面包、蛋糕、饼干和烤饼中掺入5%左右的食用酵母粉以提高食品的营养价值。
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