本文目录打蛋清打不发怎么补救？做蛋糕时蛋清中加入了油，怎么办？皮冻不凝固怎样补救？蛋清打发的奶油怎么变熟？打蛋清打不发怎么补救？蛋清打不发的补救方法：1.把蛋清磕入碗内，用钢丝打蛋器朝一个方向旋转摔打蛋清，直到插入筷子不倒即可.。2.把蛋清磕入平底盘内，手抓五根筷子的圆头，朝一个方向摔打，盘子随着浓度的增加逐
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打蛋清打不发怎么补救？
蛋清打不发的补救方法：
1.把蛋清磕入碗内，用钢丝打蛋器朝一个方向旋转摔打蛋清，直到插入筷子不倒即可.。
2.把蛋清磕入平底盘内，手抓五根筷子的圆头，朝一个方向摔打，盘子随着浓度的增加逐步倾斜，增加摔打受力面，很快即可打成雪花状。
原因：
（1）一点蛋黄都不能混进去。
（2）盆子上不能有油有水。打蛋清容器里不能有水和油的。
要求：
（1）打蛋清容器里不能有水和油的。
（2）要加糖加踏踏粉，白醋要粮食酿造的，不要醋精勾兑的。
（3）刚从冰箱里取出的鸡蛋不容易打发，放到室温再打，甚至在打鸡蛋的盆子下面套一个有50-60度温水的盆子更好。
做蛋糕时蛋清中加入了油，怎么办？
蛋清沾油打不发补救的办法如下：
1、加入发泡粉，放进冰箱冰冻后使劲打发。蛋白打发是不能沾水、蛋黄和油，建议打发的时候要将使用的器皿擦干水分。
2、加入一点点醋帮助打发，建议加入1-3滴，不要加太多。扩展资料蛋糕柔软蓬松的口感多半源于蛋清的打发，一定要保证搅打蛋清的容器无水、无油。蛋清中加入柠檬汁有利于打发，味道也会自然清新，也可以用白醋代替，2-3滴就足够了，过多会影响味道。看到蛋清体积变大后，要随时提起打蛋器观察顶部的蛋清，如果过几秒钟蛋清就会弯曲则说明打发不够，一定要将蛋清打至顶端竖立，否则烤好的蛋糕很容易回缩、塌陷。如果发现蛋清出现棉絮状、结块的情况，则说明打发过头了，这样的蛋清就不能再用了。
皮冻不凝固怎样补救？
肉皮冻如果不凝固的话，我们可以把肉皮冻放到水里边，继续小火慢煮二个小时，小火煮完以后，肉皮冻上面的极致胶原蛋白会更下来一部分，这样把它放凉了，肉皮肯定能动起来，不然就违反了物理规律，所以只要我们做的到位，肉皮煮的时间够长，肯定是可以结
蛋清打发的奶油怎么变熟？
不需要弄熟，因为蛋清加热弄熟就变成固体了（参考煮鸡蛋的蛋白），其实鸡蛋清打奶油已经是二十年前的做法了，那时候国内植物油氢化技术不成熟，用打发泡的蛋清掺入鲜牛奶香精制成一种奶油替代品。
现在不推荐使用这种方法制作奶油，一是因为处理不好会有鸡蛋的腥味儿，二是因为这种方法做出来的奶油如果不加奶香精奶油的味道会非常淡。
自己在家用牛奶做奶油会很耗费时间，并且成功率低。最好还是直接去超市买液体奶油，自己用打蛋器打发就好。
拓展资料
奶油的使用禁忌与副作用：
有医学期刊报道：如果要远离前列腺肿大，就要避免过多的奶油和人造奶油的摄入，因为这两种食物可能会导致男性的前列腺肿大。
奶油里亦含有多种饱和脂肪酸，这是对血管有害的脂肪酸，还是少吃为佳。
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